Poireaux vinaigrette
Ingrédients pour 4 personnes :
4 à 8 blancs de poireaux, selon leur grosseur.
1 pincée de gros sel
Pour la vinaigrette :
4 cuillère à soupe d’huile (olive, colza, tournesol..)
Vinaigre : 2 cuillères à soupe (le vinaigre de vin à l’échalote est particulièrement adapté)
1 échalote
1 cuillère à soupe de moutarde
Sel fin, poivre
Recette :
1) Retirez la partie verte et épaisse des poireaux, et coupez le reste du poireau dans le sens de la longueur, de manière à avoir des " bâtonnets " de 1cm de largeur.
2) Lavez les blancs ainsi découpés et faites les cuire (le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des blancs de poireaux, le but étant d’obtenir des blancs fondants) :
3) placez les dans une casserole d’eau bouillante salée, et faîtes cuire 20 à 25 minutes (ou 8 à 10 minutes à l’autocuiseur et 6 à 8 minutes au micro-ondes.
4) Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : commencer par mélanger la moutarde, le vinaigre, l’échalote émincée finement, sel et poivre dans un saladier et ajouter l’huile doucement en fouettant.
5) Egouttez les poireaux et épongez-les avec du papier absorbant. Verser les encore tièdes dans le saladier contenant la vinaigrette et servez.