Ingrédients :

 2 kg de haricots

 sel

Recette :

Prenez des haricots verts, très tendres et frais cueillis. Effilez-les. Lavez-les. Triez-les par grosseur. Posez-les sur une mousseline, en tenant les quatre coins.

Blanchissez les haricots deux minutes dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les à l’eau froide. Egouttez-les. Rangez-les très régulièrement dans les bocaux pour qu’ils soient tassés jusqu’aux bords. Faites le plein avec de l’eau bouillie salée (20 gr par litre).

Posez caoutchoucs ou capsules. Fermez les couvercles. Faites stériliser deux heures à 100°.