Ingrédients :

 1 citron jaune

 2 grandes courgettes

 15 cl d’huile

 1 cuillère à soupe de moutarde forte

 3 Oeufs

 Persil

 Sel, poivre

Recette :

1) Dans un grand bol, mélangez vigoureusement le jaune d’oeuf et la moutarde.

2) Tout en remuant, versez la première moitié d’huile goutte à goutte sur ce mélange : la mayonnaise doit commencer à prendre.

3) Versez alors le reste de l’huile en filet tout en continuant à battre.

4) A la fin, ajoutez le jus de citron puis salez et poivrez.

5) Goûtez et ajustez si nécessaire. Faites cuire les oeufs 10 min à l’eau bouillante.

6) Ecalez-les et écrasez-les à la fourchette avec du sel et du poivre. Puis faites cuire les courgettes 10 min à la vapeur.

7) Coupez-les en 2 et évidez légèrement le dessus des courgettes avec une petite cuillère.

8) Laissez refroidir. Remplissez de mayonnaise, puis d’oeufs durs écrasés et donnez un tour de moulin à poivre.

9) Finissez par un peu de persil ciselé.

Calcul du Prix de revient de ces Courgettes