I/ L’ALCOOL :

1. Principe :

Il tue les microbes. Utilisé pour conserver des fruits mais qui ne garderont pas toutes leurs qualités, car les principes sucrés et aromatiques sont dissous dans l’alcool. Pour être consommé, il faudra en plus ajouter du sucre à l’alcool.

2. Méthode :

On emploie de l’eau de vie blanche sans goût ou de l’alcool pour fruits que l’on trouve dans le commerce. Choisir des bocaux à large ouverture (pour les sortir). La fermeture doit être hermétique (bouchon de liège ou bocaux avec couvercle de verre et rondelle en caoutchouc). Mettre les fruits lavés dans les bocaux, ajouter le sucre et l’alcool jusqu’à ce que les fruits soient recouverts, fermer les bocaux convenablement et laisser macérer plusieurs mois.

II/ LE VINAIGRE :

1. Principe :

Excellent antiseptique grâce â l’acide acétique. Les microbes ne peuvent se développer dans un milieu suffisamment acide.

2. Méthode :

Selon les types d’aliments à conserver, il faudra les ébouillanter (ex : betteraves) ou pas (ex:cornichons) et faire chauffer le vinaigre ou pas. La préparation au vinaigre chaud permet de garder un légume vert et ferme.

Il faut donc faire dégorger les aliments avec du gros sel ou les faire blanchir à l’eau bouillante, une fois égouttés, remplir les bocaux et verser le vinaigre d’alcool à 8°, fermer hermétiquement.

Utiliser des bocaux à large ouverture avec une fermeture hermétique