Ingrédients :

 1 morceau d’échine de porc désossée de 1.250 kg environ

 2 cuillères à soupe de saindoux

 3 gros oignons

 4 gousses d’ail

 1/2 l de bouillon

 1 verre de vin blanc

 Thym, laurier, persil, gingembre en poudre

 5 belles tomates bien mûres

 10 cl de crème fraîche épaisse

 Sel, une pointe de piment de Cayenne, poivre en grains

 1 cuillère à café de curry (ou plus, selon vos goûts)

Préparation :

Coupez la viande en morceaux carrés de 4 cm environ, assaisonnez de sel, poivre en grains, poudre de gingembre.

Faites chauffer le saindoux dans une cocotte, jetez-y les morceaux de porc et faites-les bien revenir.

Remuez afin qu’ils rissolent bien sur toutes les faces.

Ajoutez les oignons finement hachés. Laissez-les blondir, mouillez avec le bouillon puis le vin blanc.

Ajoutez l’ail écrasé, le curry, thym, laurier, persil haché, les tomates pelées, épépinées et concassées. Rectifiez l’assaisonnement qui doit être bien relevé. Ajoutez la pincée de piment de Cayenne. Couvrez, laissez cuire 1 h et 30 à petit feu.

En fin de cuisson, retirez les morceaux de porc, égouttez-les, tenez-les au chaud dans un plat creux.

Passez la sauce au chinois. Liez avec la crème, laissez épaissir en fouettant 3 min à feu vif.

Nappez la viande avec cette sauce. Et servez avec un Riz à la Créole