Ingrédients :

 1,500 à 2 kg de bœuf à braiser, couper en morceaux

 1 cuillerée a soupe d’huile

 125 g de lardons

 Une vingtaine de petits oignon

 50 g de beurre

 1 cuillérée à café de farine

 Sel, poivre

Pour la marinade :
 1 bouteille de bon vin rouge

 1 carotte coupée en rondelles

 2 cuillerées à soupe d’huile

 1 bouquet garni

 2 pincées de girofle en poudre

 2 pincées de poivre concassé

Préparation :

La veille préparez la marinade : mettez les morceaux de viande avec tous les éléments de la marinade dans une terrine. Couvrez.Tenez au frais.

Dans un poêlon, faites rissoler les lardons à l’huile. Egouttez-les.

Faites revenir les oignons épluchés entiers, dans le même récipient. Retirez-les également.

Ajoutez 30 g de beurre dans la cocotte et mettez les morceaux de viande égouttés à revenir. Arrosez de marinade. Salez et poivrez. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 1 heure sur feu doux.

Ensuite, ajoutez les oignons dorés. Poursuivez la cuisson de 30 minutes à 1 heure, selon la quantité de viande. Les cinq dernières minutes, ajoutez les lardons rissolés. Egouttez les morceaux de viandes, les petits oignons et les lardons. Déposez-les dans un plat de service creux. Tenez au chaud.

Reportez la cocotte sur le feu vif et laissez réduire le bouillon. Retirez le bouquet garni. Malaxez la farine avec une noix de beurre à la fourchette et incorporez à ce bouillon de cuisson. Laissez épaissir 2 à 3 minutes, sur feu moyen. Versez sur la viande.